Как варить мозговые кости

Мозговая косточка — это продольная или поперечная часть бедренной кости с нежной субстанцией внутри — костным мозгом. Это настоящий деликатес, набирающий популярность у мясных гурманов. В костном мозге, который является жировой тканью, содержатся ценный коллаген, аминокислоты, легкоусвояемый белок. Косточки мозговые говяжьи еще недавно были непопулярным продуктом.

Польза и опасность костного бульона

Самый простой и лучший способ приготовить костный мозг - поджарить кости вертикально при температуре оС в течение 15 минут. Жир немного вытечет из нижней части, поэтому используйте фольгу. Мозг в готовых косточках посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и подавайте вместе с салатом.

Костным называют крепкий бульон из мясных, птичьих или рыбьих костей. В результате длительного кипячения, а готовится костный бульон от 2 до 18 часов, содержащаяся в костях соединительная ткань и костный мозг образуют наваристую жидкость. Сторонники употребления костного бульона в качестве полезного напитка уверены: чем дольше он варится, тем более питательным и полезным он становится. Врачи подтверждают, что в бульоне из вываренных костей содержится масса питательных веществ. Так, врач-терапевт сети клиник «Атлас» составил для «Газеты.

Автор: Максим Жуков, кулинарный редактор Food. Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Похожие статьи

• Как сделать костюм блошки
• Проекты Дизайна Интерьера Квартиры Фото
• Схема разварки оптического кабеля
• Сшить костюм гонщика щенячий патруль своими руками