Требования К Качеству К Суфле

Суфле плодовое или ягодное (ТТК3760)

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Суфле ванильное вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену.

Суфле ванильное (ТТК3751)

Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда. Рецептуры на закуски из мяса, сыра и гастрономические блюда для кафе и ресторанов. Рецептура на Классическое сырное суфле.

Суфле плодовое или ягодное (рецептура № 916)
Требования к качеству сладких блюд.

Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья. Вкус и запах: выраженный или недостаточно выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция: плотная, пластичная, однородная, на срезе блестящая или слегка матовая. Цвет: от светло- желтого до желтого, однородный по всей массе.

Приложение А Библиография. Настоящий стандарт распространяется на продукты молочные - суфле. Обязательные требования к качеству продукции изложены в 5. Другие требования являются рекомендуемыми. Стандарт пригоден для целей сертификации. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:.

Похожие статьи